水磨糯米粉和干磨糯米粉的區別在于制作工藝不同。

　　水磨糯米粉是將糯米浸泡后用水磨成糯米漿，再過濾、晾干而成的。制作過程中，水分充分滲透到糯米中，風味更加鮮美、口感更加柔軟，適合用于制作糯米糕、年糕等。

　　干磨糯米粉則是將干糯米磨成粉，不添加水分。由于加工過程中沒有水分的滲透，粉末口感較硬，適合用于制作粽子、米餅等。

　　水磨糯米粉更適合做軟糯類食品，而干磨糯米粉更適合做硬質類食品。