要炒出嫩滑又好吃的青椒炒雞蛋，有以下幾個關鍵步驟：

　　1. 準備工作：將雞蛋打散備用，青椒洗凈去籽切絲，蔥姜蒜切末備用。

　　2. 熱鍋涼油：在炒鍋中倒入適量的食用油，待油熱后加入蔥姜蒜末，炒出香味。

　　3. 炒青椒：將切好的青椒絲放入鍋中，翻炒均勻，炒至青椒稍微變軟。

　　4. 加入雞蛋：將打散的雞蛋倒入鍋中，快速攪拌均勻，讓雞蛋與青椒充分混合。

　　5. 炒至嫩滑：炒雞蛋時需要快速翻炒，避免雞蛋過熟變硬。炒至雞蛋剛剛凝固，但仍然保持嫩滑的口感。

　　6. 調味品：根據個人口味，加入適量的鹽和胡椒粉調味，再翻炒均勻。

　　7. 出鍋裝盤：炒好的青椒炒雞蛋裝盤，可以撒上一些蔥花或者香菜作為裝飾。

　　這樣炒出來的青椒炒雞蛋色香味俱全，口感嫩滑好吃。