要想做出松軟又白的饅頭，需要注意以下幾點：

　　1. 選擇高筋面粉：高筋面粉含有較多的蛋白質，能夠增強面團的韌性和延展性，使饅頭更加松軟。

　　2. 正確發酵：發酵是制作松軟饅頭的關鍵步驟。將面團醒發至原來的2-2.5倍大小，表面有小氣泡就可以了。發酵時間根據溫度和酵母的活躍程度而定，一般需要1-2個小時。

　　3. 加入酸性物質：在面團中加入少量的酸性物質（例如白醋、檸檬汁等），可以改善面筋的結構，增加面團的柔軟度和彈性。

　　4. 控制揉面時間：揉面越久，面筋會越發達，饅頭會越有嚼勁，所以揉面的時間要適度，一般揉到面團光滑、有彈性即可。

　　5. 適當加入發酵劑：如果材料和條件允許，可以在發面前加入少量的發酵劑（如酵母），這樣可以增強饅頭的發酵效果，使饅頭更加松軟。

　　做松軟又白的饅頭需要選擇好面粉，合理發酵，加入適量的酸性物質，并掌握好揉面的時間和發酵劑的使用量等。最重要的是要多加練習，不斷摸索出適合自己的發面方法。