空心菜葉子易變色，用戶可以嘗試以下方法使其不變色：

　　1. 先用涼水將空心菜浸泡一會兒，再洗凈，減少水氣。

　　2. 在熱油中放入一些鹽，炒空心菜時先放鹽，翻炒均勻，再加其他調料和配菜，這樣可以減輕空心菜的變色情況。

　　3. 使用冰糖，將冰糖放入熱油中熔化，炒空心菜，可以減輕變色情況。

　　4. 炒菜不要時間過長，盡量快速翻炒，以保持空心菜的顏色不變。